Le traiteur L’Écailler des Halles en quelques mots
L’Écailler des Halles ne propose pas que des plateaux de fruits de mer mais aussi des porchettas, paëllas royales, cochons de lait cuit à la broche..., et assure également les buffets jusqu'à 250 convives pour le chaud et 400 pour le froid !
Ce qu'il y a au menu
Cette semaine, je vous propose mon saumon fumé accompagné des dernières asperges cuites en sous-vide, juste croquantes. Également, les huîtres irlandaises, simplement exceptionnelles. En plat principal, côté mer ce sera du sébaste accompagné d’un sabayon au jus de coques. Côté terre, un filet de pintade basse température jus te rôti agrémenté d’un sauté de petites girolles.
Les petits plus
Pour les plats à emporter, la rawette du traiteur vous permettra de grignoter des p'tites choses pendant que vos plats seront au four. La rawette, nous n'en dirons pas plus, c’est une surprise.
Luc Bodart est aux commandes de L'Ecailler des Halles depuis plus de trente années. Durant ces trois décennies, L'Ecailler des Halles a toujours préconisé les produits de proximité et le respecter des saisons. A l'Ecailler des Halles, il y a peu de place pour l'agroalimentaire. La réalisation des plats est effectuée dans l'atelier.
- Française
- Du Monde
- Espèces
- Accueil en français
- À emporter
- Livraison à domicile
- Service traiteur
- Organisation de séminaires
Photos du traiteur L’Écailler des Halles
Carte du traiteur L’Écailler des Halles
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Les Entrées Froides
Le saumon fumé par nos soins à la sciure de hêtre7,50 € les 100gLe gravlax de saumoncarpaccio de fenouil, jeunes pousses, Émulsion / fenouil / aneth / wasabi13€Le foie gras d’oie maison mi- cuit au vin de Sauternes17 € les 100g (Confiture d’oignons, gelée, pain brioché (La tranche de 50 g. 8,25 €)) -
Les Entrées Chaudes
Les noix Saint-Jacques snackées, mousse de persil tubéreuxRéduction de coques / racines de curcuma17.50€Gambas rôties à l’huile vierge, caviar d’auberginesSegments de pamplemousse rose / sabayon au jus de yuzu14.90€ -
Les Plats Principaux
Le cœur de cabillaud simplement rôti / queue de belle langoustine juste pochéeMousse de jeunes pois, bouillon de carcasse façon paëlla, Quelques légumes du moment roulés sautés, Rattes du Touquet au beurre de ferme23€La gigue de faon ardennaise simplement rôtieSauce grand veneur au chocolat amer, Pomme fruit caramélisée, poire pochée, airelles sauvages, Chicon poêlé, carottes glacées23€ -
Nos plateaux de fruits de mer
Le plateau de fruits de mer1/2 tourteau, 4 creuses, palourdes, moules, coques, 2 langoustines, 1 gambas, crevettes grises non épluchées et bigorneaux45€Le plateau des hallesLe plateau de fruits de mer + 1/2 homard de +/- 450 g65€Le plateau Royal (2 couverts minimum, prix par personne)Huîtres, coquillages, langoustines, gambas, crevettes grises, bigorneaux, ½ homard, tourteau farci79€Supplément « King Crabe »95,00 le kg (la patte servie en entier) -
Homard canadien de 500 à 600 g. servi en demi
En belle vue, mayonnaise et cocktail maison27€A l’armoricaine29.80€Grillé, beurre blanc aux herbes29.80€Rôti aux gousses de vanille fraîches bourbon32€Les homards chauds sont accompagnés d’un sauté de légumes et de tagliatelle fraîches de mon ami Hugues -
Le Cochon
Le Cochon de Lait Cuit à la BrocheLe cochon de lait piétrain de nos Ardennes cuit à la broche Au feu de bois Salade paysanne, Grenailles au gros sel à l’huile d’olive, Tian de courgettes, ratatouille niçoise, caviar d’aubergines Béarnaise réalisée au moment, Sauce moutarde à l’ancienne au poivre noir Pains15.50€Le Gigot d’Agneau anglais « Vivers »basse température au BBQLe cochon de lait piétrain de nos Ardennes cuit à la broche au feu de bois Le gigot d’agneau au raz el hanout(anglais ou français) Cuit en basse température, marqué au BBQ Salade paysanne, Grenailles au gros sel à l’huile d’olive, Tian de courgettes, ratatouille niçoise, caviar d’aubergines Béarnaise réalisée au moment, Sauce moutarde à l’ancienne au poivre noir Pains19.90€La PorchettaLa Porchetta maison (à partir de 35 couverts) (Cochon de lait désossé par nos soins et farci de beaux morceaux de viande aromatisés d’une sélection d’herbes) Grenailles au gros sel à l’huile d’olive, Salade paysanne, Tian de courgettes, ratatouille niçoise, caviar d’aubergines Béarnaise réalisée au moment, Sauce moutarde à l’ancienne au poivre noir Pains21€La PancettaLa Pancetta Flan de cochon farci de beaux morceaux de porcelet aromatisé aux herbes fraîches Grenailles au gros sel à l’huile d’olive, Salade paysanne, Tian de courgettes, ratatouille niçoise, caviar d’aubergines Béarnaise maison, sauce dijonnaise, Pains18.20€La PancettaLa Pancetta Flan de cochon farci de beaux morceaux de porcelet aromatisé aux herbes fraîches Grenailles au gros sel à l’huile d’olive, Un assortiment de crudités réalisées en notre atelier, Tomates mozzarella, pastèque féta menthe, salade de lentilles vertes, Salade de pâtes grecques aux olives, salade paysanne, Carottes à la marocaine (coriandre), haricots verts Béarnaise maison, sauce dijonnaise, Pains19.60€
Traiteur L’Écailler des Halles
Route de Saint-Gérard, 2545100 Wépion (Namur)
TVA BE0726.207.425
Manger à la maison comme au resto...
C'est une découverte ! Un coup de fil et la commande est prise ! Le jour J à l'heure dite, tout est prêt à emporter avec les conseils du chef en prime et un petit plus pour l'apéritif. Il ne reste plus qu'à se délecter...ce qui fut le cas. Merci, Monsieur Bodart !
Service et qualité au top!
Nous avons fait appel à l'Écailler des Halles dans le cadre d'un évènement professionnel: les papilles des invités ont été charmées par la saveur et la qualité des mets proposés, le tout très bien orchestré. De plus, durant la phase préparative, l'Écailler a fait preuve de disponibilité, d'écoute et de flexibilité: qualités fondamentales dans la réussite de tout événement. Toutes nos attentes ont été comblées. En résumé, nous recommandons les yeux fermés! Il est … d'ailleurs déjà programmé pour d'autres festivités :-) Lire moins Lire la suite
Ravissement
Un plaisir pour le palais et les yeux
a refaire au plus vite
que du bonheur dans l assiette